当您想到泡菜食谱时，您可能会立即想到黄瓜泡菜。但是，腌制不仅限于黄瓜！
简而言之，酸洗就是用酸（通常是醋）保存食物（实际上是许多不同的食物）。酸性环境可防止细菌滋生，因此可以安全食用。添加香料和/或甜味剂以增添风味。当罐装泡菜时，您将在 水浴罐头 .
首先，我们将研究各种类型的泡菜，然后’s on to the recipes!
泡菜食谱的类型
咸味或发酵泡菜 – 发酵是酸洗的一种形式。将要腌制的食物浸泡在咸盐水中发酵或固化。这是最耗时的方法。盐渍时间可能从几天到几周不等。
新鲜包腌菜 – 这些酱菜也被称为快速过程，用醋溶液包装。他们可以从几个小时到一整夜用盐水腌制。然后对其进行加工，并放置长达数周的时间，以使风味得以发展。
津津有味 – 调味品是将蔬菜或水果切碎并包装在醋溶液中的组合。添加甜味剂或香料以增添风味。调味品可以是甜的，或者您可以添加一些辣椒以获得辣味。
水果泡菜 – 水果在糖醋糖浆中腌制，通常加醋和糖。
酱料 – 酱汁包括番茄酱，辣椒酱，烧烤酱等。
泡菜食谱
读者的酸洗提示
“Hi 沙龙 —您的网站真棒–如此整洁而有条理；很尖！我仔细阅读了您的网站，偶然发现了“酸洗”部分，以为我可以给您一个酸洗提示。
经过多年的腌制和成功与失败的努力，我发现了一些可以改变事情的东西，因此不再有软腌制。
I was reading the ingredients on a jar that I usually buy, and they listed distilled water! I use to use alum but found out that because it is an aluminum product that it is not healthy although it sure made for 活泼的 pickles.
我已经装罐了约40年；虽然我不’做几乎我过去要做的事–我们有一个八口之家–我们罐装了所有没有的东西’t move 🙂
祝福，阿妈〜密歇根州”
谢谢，奶奶！
我要感谢Grannie的提示。我们所有人一直在学习，而我一度受到咸菜挑战！一世’我要去尝试奶奶’的想法，看看是否对我有帮助“snappy”泡菜，而不是我通常会得到的糊状。
沙龙
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页面上次更新时间：2020年11月14日