On Simply 罐头, I always emphasize 罐头安全, current methods and practices for home canning.
有时这会使我处于不同意“old” ways. Sometimes people accuse me of 过度杀伤. I want to emphasize that there is a lot of wisdom in SOME of the 旧 ways…我不是说你的祖母或姨妈或愚蠢的人。我不是在指责他们不照顾他们的家人。 Absolutely not!
Many 旧 fashioned skills are fading away, and that is so very sad.
但是可以改进一些旧方法。没有丢弃，但是变得更好。有时，我们对“旧方法”进行假设。例如，我们假设我们的祖母和曾祖母没有压力罐头。但这并不一定。我在下面进一步说明。 （提示，压力调节器已经存在了很长时间。）
I’m all for 旧-fashioned skills. Our ancestors were a hardy, self-reliant people. But with food preservation, you may want to be open to new knowledge.
There are 罐头安全 adjustments and 可用方法。您必须做出自己的决定。
我们都在自己的厨房中做出自己的决定。做安全的。
安全罐头& Food Preservation
首先我要提…don’不要害怕！那是我想要的最后一件事。 I’我们被指控在所有这些讨论中吓people人 罐头安全。那不是我’米约。我相信知识可以战胜恐惧，而且我也知道有些人真正惧怕装罐。如果您仅遵循简单（通常是常识）的指导，那么它既简单又安全。
我的目标是给初学者以信心。真的很简单！
（如果您是一个真正担心自己的压力调节器的人，…观看此免费视频系列。)
哪种装罐方法比较安全？
压力罐装是罐装肉类和蔬菜的唯一安全方法。
水浴或蒸汽罐头都可以安全地装满大多数水果，果酱和果冻。
使用经过测试的食谱时，腌制的物品（包括调味品和莎莎酱）也可以安全地用于水浴，但仅在使用经过测试的食谱时才可以。食物组合的具体情况将决定产品的酸度和水浴处理的适当性。
水果罐头& Vegetables – It Can Get Testy!
水果，蔬菜，果酱，果冻，腌制食品和肉类的家庭罐头。这些都是我很久以来一直在做的事情，并且越来越受欢迎！ 脸书团体到处都有来自各方的建议。我想警告您：这些团体中有一些绝对是绝对安全的，有些则是危险的。
当心你是否在“wrong” side of the “canning safety” 问题...对超安全“anything goes”人群！社交媒体是一件疯狂的事。人们会在那儿说出他们永远不会对你说的话。粗鲁和自卫可能比比皆是。
查找事实，谨慎获取罐头建议（即，并非YouTube上的每个人都知道他们在说什么），并做出明智的决定。
而且，请继续滚动。唐’在网上辩论毒品 canning safety.
So What About 罐装安全Before Pressure Canners Were Available?
在使用压力罐之前，他们如何保存食物？它们很新，不是吗？
I’我经常看到这样的评论。 实际上，压力罐已经出现了您可能认为更长的时间。
根据国家家庭食物保存中心的说法， “在1919年，蒸汽压力罐头被包括在内，这种方法相对于沸水浴处理的研究持续了七年之久。肉，禽肉和鱼类以及蔬菜和水果都罐装了。”
这些 studies were regarding home 罐头安全 so that means pressure canners were being tested for the home and were in existence 通过 at least 1919.
这是另一个报价：
“尽管在1900年代初期发现的耐热性得到了证实，并且发现了许多影响热死点的因素，但美国农业部花了很多年的时间才将此知识纳入其家庭罐头出版物。”
因此，自1900年初以来’s，我们已经科学地知道肉毒杆菌的耐热性 孢子是一个问题。罐头的安全性不是一个新问题。
如果您真正感兴趣，请阅读此文档。如果您有科学头脑，并且想知道家庭罐头的历史，您可能会发现它很有趣。
NCHFP – //nchfp.uga.edu/publications/usda/review/earlyhis.htm#homecan
肉毒杆菌…无论如何，它的流行程度如何？
因此，肉毒杆菌中毒是食物中毒，这是大多数人在害怕罐头时所想到的。装罐不当会导致肉毒中毒吗？是的，这绝对是值得关注的事情。一世’在这里有一篇文章，涉及更多， 什么是肉毒中毒？ 但这到底有多流行？
我在这里再说一遍…
“从1996年到2014年，向CDC报告了210起食源性肉毒中毒暴发。在145种由自家制食品引起的暴发中，有43起或30％的暴发是由家庭罐头蔬菜引起的。 这些暴发的发生通常是由于家庭罐头厂不遵循罐头指南，未使用压力罐头厂，忽视了食物变质的迹象，或者不知道他们可能因不适当保存蔬菜而导致肉毒中毒。”
//www.foodsafetynews.com/2020/01/colorado-county-reports-first-foodborne-botulism-death-in-more-than-decade/
Rare? Yes, I think we can all agree it could be considered rare. But it does happen. I 不要’t want it to be me or you. If we have the ability to do better, we should.
这里有一些个人故事的链接，这些故事涉及从家庭罐头食品中感染肉毒杆菌的人。而且我不会离开这个来引起恐惧！这是给那些认为我的人’我太偏执了一世’m not paranoid; I’我知情和谨慎。
家用土豆罐头– //www.cnn.com/2015/04/28/health/potatoes-to-blame-for-botulism/index.html
家用胡萝卜罐头– //www.northcarolinahealthnews.org/2015/05/12/botulism-case-highlights-need-to-follow-canning-directions/
Is It 罐装安全Overkill? I 唐’t Think So.
因此，既然我可能已经吓坏了您，那么我想带您深入了解，将这个问题留在尘土中是多么容易。罐头的安全性并不难。
压力罐头可以适当地阻止肉毒中毒。
所以你去了。那就是恐惧的答案。适当时使用压力罐，您就可以使用了。这是一篇有关何时需要压力罐的文章。
唐’不要害怕！那就是 持续 thing I want. I’我们被指控从罐头中吓跑了人们。那不是我’米约。我相信知识可以战胜恐惧，而且我也知道有些人真正惧怕装罐。如果您只是遵循简单（通常是常识）的指导，那么它是如此简单且如此安全。
我的目标是给初学者以信心。真的很简单！
读者对罐装安全的疑问
这是一个诚实地寻找答案的人的例子。 It may seem like we are on safety 过度杀伤. But really we are not!
“嗨沙龙，
我只是想征求您的意见。 我的兄弟和妻子已经罐装多年。 They 不要’高压烹饪，甚至在技术上甚至对蔬菜进行水洗。他们只需将沸水或高汤倒在蔬菜上，拧紧盖子，倒置并用毛巾盖住直至变凉。 That’s it. 他们从来没有肉毒中毒的问题。
Also, after some research the reported cases of food born botulism in the US per year is less than 20 cases (granted I 不要’不想成为一个），而这20个中的大多数来自肉类。
所以，我想知道我们是否在“overkill”在蔬菜罐头过程中– ~ Thanks in advance. 顺便说一句，我们这里有3个男孩，他们一生中大部分时间都在家上学。“
嗨，您好，
这实际上是一个很大的问题…and I’我自己考虑过。但是我’那些用水洗蔬菜的人提出了太多的问题，只是让它们变质了。
我在Facebook上分享了一篇关于一个男人的短文，该人在罐头里切了一些肉，病得很重。一世 ’我们听说过因加工不当而死于肉毒杆菌中毒的人的故事。其中一个直接来自我的一个认识家庭的朋友。
事实是，一些食物变质很容易看到。霉菌，发酵等就在那里，您可以照顾好它。但主要关注的是肉毒中毒。您能告诉我们罐头食品是否含有肉毒杆菌中毒？不可以’不要看到，闻到或品尝到肉毒杆菌中毒。
这是您必须自己决定的事情。显然，那里没有保存警察。 🙂 但是我个人永远不会打开水壶罐头蔬菜。我总是在水果和水果产品以及压力罐上的肉和蔬菜上使用水浴。
请通读这些文章并考虑风险。
希望对您有所帮助。
沙龙
罐装安全&与亲戚打交道的困难。 没有人想冒犯妈妈或朋友！
“问题：我正在向一位朋友和她的妈妈介绍如何做辣椒。她的妈妈已经这样做了很多年，但是，当我看着她的罐头房间时，罐子罐头顶部的霉菌不止几个。我将球装罐指南用作我的装罐圣经。
我一直被教导要加热罐子，将罐子和盖子放在热水中，直到装满为止。您放入广口瓶中的东西必须是热的并且已经完全煮熟。根据指南，辣椒的顶部空间应为1英寸。
我们忽略了最后一点，直到几批之后，这解释了为什么我们的罐子起泡，冒出并且没有密封。但是，他们认为发生这种情况的原因 是因为我们加热了罐子和盖子。他们还希望将时间减少到摇动后的1/2小时。我总是被教导要在微动之后为它计时。如果配方要求以10磅重的重量进行一个半小时的加工，’s what you do.
现在有些罐子没有密封，说实话，我担心吃的辣椒没有经过加工，而是书所要求时间的1/3。我正在考虑把辣椒扔给鸡。有什么想法吗？而且，时间从摇晃后开始– correct???
No one has ever gotten sick from my canning 和我 give it as gifts to friends with no worries or reservations. Need some input on this!“
我不会吃这个。您担心是正确的。辣椒必须罐装。用正确的方法做，您就赢了’t have to worry.
您可能永远都不会改变主意。罐头安全可能是一个热门话题。即使这样，您也可以慷慨地向他们提供安全信息…然后微笑，让他们自己决定。
有关罐头安全的更多文章
家庭装罐中的液体损失：多少钱？
家庭罐头中的液体流失很常见。偶尔发生在我们所有人身上。什么可以被认为是极端的？ SimplyCanning.com回答有关液体损失和安全性的新手常见问题。
什么是肉毒杆菌中毒？轻松避免装罐风险。 SimplyCanning.com
肉毒杆菌中毒是由于加工和处理不当而引起的食物中毒。幸运的是，通过一些常识和最佳做法可以很容易地避免这种情况。
家庭罐头，煮还是不煮：安全地供应家庭罐头食品
家庭装罐和煮沸食物至死。进食前先煮低酸食物–不在处理中。让’清除了几件事。
将其固定以供以后查找！
页面上次更新时间：2020年11月13日。
首页 › 家庭装罐安全 › 罐装安全Overkill
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。