酸菜食谱

一种发酵的酸菜食谱，并附有用于家庭罐装的指导。

和莎朗·彼得森

这个酸菜食谱涉及几个单独的步骤，因此您可能会认为这将是困难而复杂的！

完全错误的印象。

这实际上很容易。一次只走一步。

这是一个漫长的过程，它赢得了’一天结束。但是，当你完成了……..哦，天哪！您可以想象的最好的酸菜。不’甚至无法与商店里罐头里的东西进行比较。

酸菜是一种发酵白菜。这是经过测试可安全存放在架子上的广​​口瓶中的唯一方法。记住这不是白菜，不要’跳过发酵部分。

I’将此页面分为两个部分，首先是发酵的酸菜食谱以及如何发酵。然后如何存储……这意味着放在冰箱或罐头中。

装罐是完全可选的。热处理确实会减少您的健康益处’从发酵过程中得到。发酵过程中产生的益生菌对您非常有益。但是家用酸菜罐头仍然比商业加工的要好得多。我可以’甚至不再吃商店里的各种东西。

目录

准备白菜

包装发酵容器

等待发酵。

如何存放酸菜

完整的酸菜食谱和罐头说明

开始之前的一些注意事项。

准备白菜

找到一些不错的新鲜健康的绿色卷心菜。除去所有受损或枯萎的外叶。将白菜去核。最简单的方法是先将卷心菜切成两半，仅切到茎的一侧。然后再将茎切成两半的部分切到茎的一侧。再从茎杆侧面切下，应将芯取出。

接下来，您需要将白菜切成薄片。我用的是曼陀林切片机，您可以只用刀子，食物加工机或任何其他工具。如果使用刀，请确保切得非常薄。

称这白菜。如果您的体重超过5磅，请分开5磅并放入一个大碗中。混合入3吨盐。拌匀，扔，使盐尽可能均匀地散开。再用下5磅的白菜再做一次。

您想每5磅白菜混合3吨盐。

让这种咸白菜静置几分钟。这将导致其枯萎和软化。它还使包装到罐子中进行发酵变得更容易。

包装你的罐子或发酵罐

紧紧塞入罐子。我有3个头的绿色卷心菜，最后装了2个半加仑的罐子和1加仑的罐子。用木勺或Kraut磅将其紧密包装。

我最近有一个Kraut磅秤。这么简单！一世’我过去用勺子。确实有效。但是，重锤的平端可以更好地将Kraut向下推。它被称为捣蛋器……但是，如果您在尝试包装罐子之前让白菜枯萎，您真的不会’不必重击。只需向下压就能很好地压缩它。

当您按下白菜时，汁液应该上升以覆盖它。当罐顶下方4英寸左右时，请停止包装。就在罐子的肩膀上。

如果你不这样做’白菜汁要充分覆盖，在罐子里加些盐水，使白菜完全被几英寸的液体覆盖。慷慨大方。

盐水食谱–1.5汤匙盐至1夸脱水。只是把它烧开，放凉。

减轻白菜的重量，使其保持在盐水以下。

• 粗棉布起作用，但效果不及其他发酵盖。一世’我还用了卷心菜本身的叶子。
• 泡菜卵石 是我的另一个产品，它的外观非常漂亮。
• 如果您使用的是瓦罐，请尝试使用一块恰好适合瓦罐内部靠近边缘的板。在顶部放置一些东西以使其保持向下。一个装满盐水的小罐子起作用。目的是使切碎的白菜被淹没。
• 如果不这样做，最简单的方法’重量轻巧的是，将一个装满盐水的小储物袋放在顶部的发酵罐内。用盐水混合物而不是白开水填充。如果袋子破了你就不要’想要降低发酵液中盐水的盐含量。

盖上你的罐子。这次我测试了一个新的发酵盖，我的气锁（我’如果您之前使用过），只需用粗棉布覆盖即可。一世’我对 3种发酵盖方法，这是我最喜欢的方法。

等待发酵。

现在是有趣的部分。这段等待。

需要将其存放在阴凉处3至6周。当它坐下来并发酵时会形成气泡，这是正常的。您可能需要再次按下卷心菜，以防止卷心菜浮起并从盐水中窥视。保持覆盖。这样可以防止氧气进入。

如果用粗棉布或抹布盖住罐子，则顶部可能会形成浮渣。这也是正常的（尽管很棘手）。每天都应去除浮渣。它不应该闻到‘bad’。它会闻到发酵味，好吧……。像酸菜。

这就是为什么我建议您考虑使用可用的发酵盖之一的原因。当我使用这些时，我不会’不要有任何败类。对我来说，这使他们值得购买。请参阅上面我对几种不同评论的链接。

如何存放酸菜

完成酸菜食谱后，您有两种选择。

• 将发酵物移至冰箱。请记住，这是一种发酵产品，具有各种各样的健康益处。益生菌对肠道很有帮助。
• 在水浴罐头中加工酸菜，以便将其存储在架子上。

我都做我的储物罐中有罐子，冰箱中有一加仑的Kraut。 （最后，我检查它已经下降到一半了。）

可以这样做很简单，因此您可以将其存储在架子上。您也可以将罐子放在冰箱中。

酸菜食谱

准备卷心菜：去掉外面的叶子，核心卷心菜并切成两半。将白菜切成薄片。

称重5磅，并加入3T盐。拌匀

让白菜休息1小时。直到枯萎，多汁。

紧密包装到容器中。添加一层，紧紧按下。添加另一层，紧紧按下。继续直到所有白菜都用完。

如果需要，添加盐水。白菜必须完全覆盖。做盐水将一夸脱水和1.5汤匙盐煮沸。冷静。

权衡卷心菜，使所有卷心菜都留在盐水下。一些选择是：

• 泡菜卵石
• 白菜叶
• 容器尺寸板，顶部装有罐子
• Baggie装满盐水。

用布或发酵罐盖住容器。我的建议是泡菜管。

保存您的罐子发酵。最佳温度是70-75度。大约3-4周。这可能会根据您的实际温度而有所不同。温度较低可能需要更多时间，温度较高可能需要更短的时间。

如果需要，清除浮渣。有一个发酵盖可能会使其不必要。

发酵后，将发酵物移至冰箱或加工后放在架子上。

罐装酸菜食谱

将Kraut倒入大锅中，煮沸。

将Kraut装入品脱或夸脱大小的罐子中，留出1/2英寸的顶空。

擦干净轮辋，并用螺丝带将盖子盖在罐子上。

根据以下列出的时间在水浴罐头中进行处理。确保并根据您的海拔高度和罐子尺寸进行调整。

如果您需要更多 如何使用水浴罐头检查此页。

切记：这种白菜产品仅因为您进行了发酵，才可以在水浴中使用。请不要’使其适应未发酵的白菜！

这是酸菜而不是白菜罐头的食谱。

处理时间来源： 卫生保健计划

无罐装发酵。

如果您出于健康原因对发酵食品感兴趣，请不要’如果不想在罐子中加工食物以储存在架子上，则必须查看传统烹饪学校。这是她创建的备忘单下载，旨在帮助您进行各种发酵项目。

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沙龙

莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。