和莎朗·彼得森
腌鸡蛋配方适用于冰箱腌制产品。
这不是罐装食谱。
不要将它们存放在架子上！这些鸡蛋可以在冰箱中保存数周，最多3到4个月。
腌制的鸡蛋是在腌制盐水中去皮的煮熟的鸡蛋。鸡蛋未经过处理，因此必须将其存储在冰箱中。
再次（因为我真的不’不想让您错过这个），任何腌鸡蛋食谱都是针对冰箱产品的。
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腌蛋食谱：仅适用于冰箱
据我所知，没有可放在架子上的腌鸡蛋食谱。您可能想知道为什么可以在超市的货架上购买腌鸡蛋。那是因为它们是商业加工的，与家庭厨师所用的完全不同。
腌鸡蛋的妙处在于品种。腌鸡蛋有许多不同的配方。
在这批我’在工作中，我拿了几份食谱并将其减半，以便可以制作更小批量的几种类型。您始终可以进行整批处理，这将产生足够的盐水来容纳大约12个鸡蛋。
如何蒸鸡蛋
商店里的普通鸡蛋可以正常工作。农场新鲜的鸡蛋最好，但也最难剥皮！从图片中可以看到，我的鸡蛋不是……嗯，它们不是完美的图片。 0：
我有这个 如何煮鸡蛋 通过煮沸煮鸡蛋的物品。这是我过去使用的方法。但是，自从我写那篇文章以来，我发现了蒸鸡蛋！它产生的硬煮鸡蛋效果相同，但去皮更容易，尤其是使用农场新鲜鸡蛋。
我用我的鸡蛋蒸了 第四燃烧器锅。任何蒸锅都能工作。当我”我做了很多鸡蛋，我用这个 蒸汽榨汁机。我只是拿出榨汁机部分。
在锅底加两英寸水，煮沸。将鸡蛋放在篮子里放入锅中并盖上盖子。蒸约15分钟。
- 如果您有很多鸡蛋，则可能需要加几分钟。
- 只有一个或两个小鸡蛋？少一点可能就足够了。
从火上移开，然后用冷水冲洗鸡蛋以使其冷却。当您可以处理它们时，就开始剥皮。
如何腌制鸡蛋
下面提供3种不同的食谱。每个配方的这些步骤都相同：
- 煮熟的鸡蛋去皮。
- 将所有成分（鸡蛋除外）烧开。减少热量，煮5分钟。
- 将去皮，煮熟的鸡蛋松散地放入温暖的罐子中。
- 将酸洗液倒入罐中的鸡蛋中。需要有足够的酸洗液才能完全覆盖鸡蛋。
- 盖上罐子并立即冷藏。满容易！
3腌鸡蛋食谱供您尝试。
在线有许多腌鸡蛋食谱。这些食谱已经过NCHFP网站的家用冷藏测试。
咸蛋食谱
- 1.5杯白醋
- 1杯水
- 3/4茶匙莳萝杂草
- 1/4茶匙白胡椒
- 3茶匙盐
- 1/2茶匙芥末籽
- 1/2茶匙切碎的洋葱
- 1瓣大蒜去皮
红甜菜腌鸡蛋
- 1杯红甜菜汁（甜菜罐头）
- 11/2杯苹果醋
- 1茶匙红糖
- 小家庭罐装红甜菜或两片
黑暗& Spicy 腌蛋
- 11/2杯苹果醋
- 1/2杯水
- 1吨深红糖
- 2茶匙砂糖
- 1 tsp 混合腌制香料
- 1/2茶匙液体烟或山核桃烟盐
- 2茶匙盐
记住，我做了小批量。我拿了每个食谱，将它们分成两半，然后将它们计量入罐中。然后，我将每种食谱煮沸5分钟，然后将它们倒入装有鸡蛋的罐子中。
经常问的问题
为什么要用热盐水？
请注意，应将鸡蛋冷却，以便可以处理它们去皮，但是将盐水倒在鸡蛋上时，盐水应该会很热。
I’您已经读到将盐水倒在鸡蛋上时要使其保持高温，会使蛋清更嫩。我不知道为什么！一世’我从来没有自己测试过；我总是把盐水倒在热的上面。
我应该为腌制鸡蛋的罐子消毒吗？
在此完整披露：NCHFP建议您在制作腌鸡蛋之前对罐子进行消毒。 （本文底部列出的来源。）
“如果您希望将其保存超过几天，请务必将所有用具和表面区域（包括手）洗净，并在开水锅中将罐子消毒10分钟，然后再装满煮鸡蛋。”
I’ll be honest, I don’t “sanitize”我的腌鸡蛋罐。但是，我确实要彻底清洗和冲洗！
该产品未经处理，因此通过压力或水浴罐头时不会像食物那样保存。因此，仅将其放入冰箱的原因。但是，一切都必须超级干净。
这是我的想法…您可以自己决定。您’我有很好的意识，使用它。做你认为正确的事。
如果您对罐子消毒感到更舒服，那就太好了！去吧。以下是有关罐装过程中对罐进行消毒的一些信息。该页面还提供了有关如何对广口瓶进行消毒的完整说明。
腌鸡蛋可持续多久？
NCHFP称，腌制的鸡蛋将在冰箱中保存3-4个月。他们不’t给出一个有效的截止日期，但要声明“for best quality”. I don’保持我的时间这么久。一个月或六个星期，我’我准备处置它们。那是个人喜好。您’使用这些食谱建议的3-4个月将是安全的。
请记住……必须将其冷藏。不要将它们放在柜台上！有肉毒杆菌症的报道是将鸡蛋放在室温下。
我可以吃腌鸡蛋多久？
实际上，您可以立即吃掉它们，但是您’会失望的。为了使腌制的风味渗入您的鸡蛋，请让它们在冰箱中放置一两个星期。更长的时间会产生更多的味道。
您可以重复使用腌制的鸡蛋汁吗？
我不建议再使用腌制的鸡蛋汁。您应该为每个批次提供新鲜的盐水。
压住他！
相关页面
资料来源：
国家家庭食物保存中心。
华盛顿州立大学扩展： http://whatcom.wsu.edu/fch/documents/eb1104.pdf
页面上次更新时间：2020/2/28.
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。