和莎朗·彼得森
当我被要求给我一个泡菜管进行检查时，我说了一个很快的答案。我为该站点提供了许多要审查的内容。很多时候，它与罐头，保鲜甚至居家技巧完全无关。我把那些拒之门外。无关紧要。
这是不同的。这是我想您会喜欢的产品！
罐装酸菜的第一步是发酵您的白菜，以备罐装。
制作酸菜是尝试此泡菜管的最佳时机。我也想过’d使用一些不同的方法发酵食物，并观察它们的比较，这实际上是经过检验的。中间那漂亮的蓝色发酵盖-那’s the Pickle Pipe.
我已经有了那些气闸式发酵盖之一。如果您不熟悉它们，它们只是装有气闸的盖子，可防止氧气进入，但允许罐子在食物发酵时排出。高大的东西从白色盖子里伸出来？那’s the airlock.
I’我还用粗棉布盖了我的罐子，做了一些发酵。图片中的加仑罐子在罐子的发酵罐顶部以及用橡皮筋固定的罐子上方铺有粗棉布。
三种不同的方法！让’s see how they work.
用粗棉布发酵：结果？
到目前为止，我最不喜欢的方法–纱布盖。
发酵是一个厌氧过程。您需要保持空气通风！这就是为什么您的食物需要留在盐水下的原因。我在这批上用粗棉布试用。
迪登’t work so hot.
粗棉布的替代方法是使用完整的卷心菜叶将kraut置于下方并远离空气。然后，用粗棉布或其他布盖上盖子，将多余的访客（小虫）拒之门外。这样效果更好...但是请继续阅读’仍然不是我的最爱。总是有一些食物浮在水面上。
酸菜的大多数说明都规定将食物放在盐水下并盖上罐子。然后每天脱除形成的任何浮渣。那可恶的事只对我有用。我知道这很正常，您可以安全地将其略去。但是我只是不’喜欢它。总是有一个问题，这是通常的普通浮渣吗？还是这个模具表明我的批次被宠坏了？
即使我不’不会有浮渣，盖上罐子后，我还是会更喜欢它。可能是心理上的，但您去了。那就是我’m at. 🙂
另一件事是发酵的味道。当我 ’我只用布盖发酵罐，我丈夫就会进来，说，“Something stinks!”尽管这是发酵的正常醋味，而不是变质的气味，但我的家人对此很敏感。
我最终不得不将发酵罐移到前廊的外面。在厨房要方便得多。
遮盖布对我们来说是个不行
用气锁盖发酵：结果？
气锁式发酵盖将是我的第二选择。它有效，我’成功使用它。肯定比布料盖好。作为一种依赖水的系统，您可以将水放入储水罐中，该储水罐可以阻止氧气进入，但仍然可以让罐子排气。
优点：它可以保护罐子中的成分不受外界空气的影响。
一些缺点
气闸伸出广口瓶上方，不便于存放。相当小的不便。
这也很难清洗。上一次发酵时，我的罐子装满了一点，发酵液从气闸中向上推，溢出到柜台上。 （需要注意的是：不要注满太多！）气闸是为了让我可以冲洗而建立的，但它没有’真的很干净。无法进入水所在的地方（或者，如果您’溢出，盐水）。但是正如我所说，它确实有效，所以我不会’完全排除它。
用泡菜管系统发酵：结果？
我最喜欢的方法？泡菜管。 放手……对此毫无疑问。我认为，这是我三个发酵盖中最好的梅森罐发酵盖’ve used.
超级简单易用。一世’这个小产品让我好运了。 Pickle Pipe是由MasonTops生产的一种发酵气闸盖系统，MasonTops是一家专门从事罐装罐头配件的公司。他们还提供发酵称重，称为“ Pickle Pebbles”。
什么是泡菜管？
盖子是硅树脂盖子，它的开口恰到好处，可以让气体排出，但不允许氧气回流罐子。
它使气味远离我的厨房。
我可以把它放在罐子上，几乎把罐子忘了，直到完成发酵。 （唐’真的不要忘记它，您需要时刻注意发酵。）
这是一件式硅胶（FDA食品级，不含BPA和无邻苯二甲酸盐）气闸。
它是为宽口梅森罐设计的。只需拧上。根据您要发酵的量，可以使用品脱，夸脱或半加仑大小的广口瓶，只要它是宽口广口瓶即可。
（我向MasonTops暗示，适合加仑罐的盖子将是下一个完美的产品！）
酸洗管如何工作？ 单向阀仅允许气体以一种方式流动：从广口瓶内部流到外部，再也不会流回。
使用时，我可以在盖子上看到它。当发酵开始时，冒泡发生，罐子需要排气。我可以看到盖子推得太微微，这表明罐子正在排气。
经过一段时间的发酵，我实际上可以看到锅盖吸得这么小。这向我表明，这是将氧气从罐子中漏出，就像发酵食物一样！我试图拍摄一张照片，但是它很小，所以我不’不知道您真的可以从图像中分辨出来。
发酵盖密封吗？
单向阀允许发酵过程中产生的二氧化碳逸出（因此广口瓶不会爆炸！）而不会允许氧气进入（因此不会发霉）–那是一件好事！）。
泡菜卵石–发酵重量
泡菜小卵石是我的盖子附带的玻璃发酵重物。这个重量使您的食物处于盐水之下。它是滑入那些直角夸脱罐中的理想尺寸。我通常在这些较小的罐子里发酵。
酸菜是在大罐子里做的一件事。我要做的是用几棵卷心菜叶子压住我的kraut，然后在上面放一个砝码。砝码也适用于较大的广口瓶，但效果不佳。它们有时会侧滑。
MasonTops推出了一些新的配重，这些配重用“handle” so you can grip the glass and pull it out of the jar. The old style is just flat on both sides. I just use a butter knife to gently pull the weight up sideways so I can grab it. Not difficult, but that new 处理 style would be pretty handy. If you are getting some, you might as well get those.
泡菜管的更多优点
无需每天手动打bur或使用塑料水气闸。
大多数方法都需要每日监控。这是“set and forget”该方法特别有用，因为发酵可能需要几天甚至几周的时间。至于我……我忘了在忙碌的厨房里检查东西！
洗碗机安全，外形小巧，便于存放。
这两点正是使Pickle Pipe在气闸系统上方脱颖而出的原因。根据我的经验，他们俩都可以工作，但是Pickle Pipe使它放手而又轻松。盖唐’不要伸出罐子顶部。我不’不必担心气闸是否会被敲开或罐子是否可以装在我的柜台下。
它将气味保留在罐子里，这使我的家人感到幸福。幸福的家庭是一件好事，是吗？ ðŸ〜‰
没有罐装发酵？
发酵是通过自然发酵过程保存食物的过程，不一定需要在罐装机中进行处理。实际上，只有少数发酵罐头经过了罐装测试。完成后，大多数发酵物都存储在冰箱中。
我最喜欢的发酵项目是酸菜。我进行大批量处理，然后在水浴中处理，以存放在架子上，通常会在冰箱中保存几个罐子。
但是，如果您不仅想要酸菜，那么您真的需要查看传统烹饪学校。她组建了一所惊人的传统烹饪学校，并开设了完整的发酵课程。 这是一份备忘单，可以帮助您入门。
在收件箱中：
关于罐头配重或泡菜小石子
莎朗：我刚读了你的文章 发酵白菜。您还展示了罐装碟片，以减轻白菜的发酵过程。您是否将它们与新的Pickle Pipe一起使用？如果这样做，您是否使用常规尺寸的那一个。在您发布的图片中很难看到。提前致谢。我爱德国泡菜，但没有’就像缸和粗棉布的方法一样。浮渣和看似不干净的外观。一世’从那以后还没有做到。 〜卡梅莉亚
嗨Carmelia，
Pickle Pebbles砝码是适合放在宽口直边广口瓶中的理想尺寸。我在此处包含的图片比我能解释的更好。
我确实在我的加仑罐子里用过它们 酸菜食谱页面，但是如果您像我一样使用较大的广口瓶，它们确实需要在鹅卵石下方放置一些东西。
我所做的就是将它们放在粗棉布上。它奏效了-但您仍将处理粗棉布。我喜欢配重，但使用大罐子，他们仍然不喜欢’•无需其他任何东西即可将所有东西压在盐水下。
自建立该页面以来，我进行了另一批处理，并使用卷心菜叶子代替粗棉布压住切成薄片的卷心菜。这工作得更好。
但是，如果您使用的罐子与图片中的内容相同，’真的不需要别的东西来压低你的白菜。这将是理想的方法。我计划在下一批产品中使用4个宽口瓶而不是加仑瓶。
只是要先用完冰箱里的东西。而且我对你这个卑鄙的人很不满意。我一直告诉自己这很正常，但是我更喜欢Pickle Pipe方法！
仅供参考，我’我也用了这个发酵盖： 完美的榨汁机。它也可以。我仍然承认我更喜欢泡菜管。
希望能有所帮助，
沙龙
压住他！
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页面上次更新时间：2020年2月26日。
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。