安全罐头番茄食谱包括柠檬汁！
和莎朗·彼得森
如果您正在学习如何制作番茄，我强烈建议您查看一些建议的最新方法。
传统上，使用水浴罐装方法保存西红柿是安全的。但是，酸度水平已经改变，现在已经非常接近酸度的安全边界。现在的标准建议是增加西红柿的酸度以使其安全。
关于番茄的罐头建议，目前有很多争论。只要记住没有罐头警察即可。没有人可以确保您使用的是最新方法。您应对自己的健康和家人的健康负责。
如何番茄with Lemon Juice
It’其实很简单。只需给番茄制品一瓶瓶装柠檬汁即可：每品脱1T / 2夸脱。这将提高酸含量，使其在沸水浴中安全。没有问题，没有疑问。
信息混乱？是。
请注意 – 所有官方推荐我’阅读过建议在水洗番茄罐头时使用酸化汁。因此，如果使用水浴，我也建议您使用柠檬汁。
我从不同的扩展网站上看到了有关压力罐头番茄罐头的不同建议。有些扩展网站推荐柠檬汁，即使压力罐头也是如此。’t.
我在科罗拉多州给我的分机打来电话，以核实我阅读的内容。 （请参阅下面的引文。）我与之交谈的人证实，通过某些扩展，通常建议将柠檬汁用于所有罐头。但是，科罗拉多州立大学的网站指出，如果您使用的是压力罐头，则不需要酸化。
我在这页上列出了来自这两个来源的报价，还有一些网站链接，以便您可以查看。
我以前怎么能西红柿（& What I Do Now)
使用压力罐时，我过去常常不留柠檬汁。
然而，柠檬汁或其他酸化肯定会赢得’不会伤害任何东西，再加上额外的保护。一世’我从来没有尝过区别。因此，我’我决定继续保存我的西红柿，水浴或压力罐头，然后添加酸化剂。这是大多数扩展所建议的。您必须自己决定。
请，如果你不’如果不同意或建议，请与您的推广办公室联系。他们应该愿意与您讨论。我只能报告建议的内容。
您需要自行决定是否要将柠檬汁加入压力罐中。
记得–如果添加蔬菜，则必须始终使用压力罐头。 将酸添加到这些类型的食谱中’不能改变添加的蔬菜必须经过压力罐头的事实。例子是 炖西红柿 或基于番茄的蔬菜汤，意大利面条酱等’在这种情况下如何去西红柿。
如何番茄–从NCHFP网站引用
“注意：不要从死掉的或经除霜的葡萄藤中取出西红柿。绿色西红柿比成熟的水果酸性更高，可以通过以下任何建议安全地罐装。
“酸化：为确保整个，压碎或榨汁的西红柿具有安全酸度，每夸脱的西红柿加两汤匙瓶装柠檬汁或1/2茶匙柠檬酸。对于品脱，请使用一汤匙瓶装柠檬汁或1/4茶匙柠檬酸。
在装满产品之前，可以将酸直接添加到广口瓶中。如果需要，添加糖以抵消酸味。可以使用四汤匙每夸脱的5％酸度醋代替柠檬汁或柠檬酸。但是，醋可能会引起不良的风味变化。”
资源： http://nchfp.uga.edu/how/can_03/tomato_intro.html
如何番茄–引用科罗拉多州扩展服务
“尽管西红柿被认为是高酸食品（pH值低于4.6），但是某些条件和品种可以生产西红柿和pH值高于4.6的西红柿产品。发生这种情况时，必须在压力罐中将产品制成低酸产品，或用柠檬汁或柠檬酸将其酸化至4.6或更低的pH。
“研究发现了几种可以降低西红柿酸度的条件。这些包括由瘀伤，裂缝，开花期腐烂或昆虫以及过度成熟引起的腐烂或损坏。与在阳光直射下成熟的番茄相比，在阴凉处生长，在较短的白天成熟或在葡萄藤上成熟的番茄的酸度往往较低。
另外，收获时附着在死藤上的西红柿的酸性要比健康葡萄收获的西红柿低。腐烂和损坏的番茄以及从经过防冻或死藤的葡萄收获的番茄不宜家庭罐装。
“为确保整个，压碎或榨汁的西红柿的安全酸度，在沸水浴中加工时添加柠檬汁或柠檬酸。每夸脱西红柿加2汤匙瓶装柠檬汁或1/2茶匙柠檬酸。对于品脱，请使用1汤匙瓶装柠檬汁或1/4茶匙柠檬酸。
在装满产品之前，可以将酸直接添加到广口瓶中。如果需要，加糖以抵消味道。可以使用四汤匙每夸脱的5％酸度醋代替柠檬汁或柠檬酸。但是，醋可能会引起不良的风味变化。”
资源： http://www.ext.colostate.edu/pubs/foodnut/09341.html
从我的收件箱中：罐装压力番茄……是旧方法吗？
这是我在收件箱中收到的有关如何装番茄的问题。这是关于用罐装番茄保存和保存番茄的方法，这些方法是由做事的亲戚传授的。“old”多年。这总是很困难的情况。你不’不想冒犯您善意的朋友或亲戚…但是，我不’建议您不要跟他们一起去。
亲爱的沙龙。
我爱您的网站！我的婆婆今年85岁，一生都在为自己罐头。—这是他们没有花园的第一年。今年夏天，我一直在买新鲜农产品，并带给她。
她教我如何在压力罐头中装番茄和青豆。我有几个问题要问你。
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〜弗吉尼亚州鲍比
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至于你的MIL’在装罐过程中，五磅的压力不足，十分钟的时间不足。新的测试已更改建议的内容。西红柿罐头的压力需要超过MIL的建议。这是完整的指示： 番茄罐头.
您说您多年来一直以这种方式食用它们，没有问题……所以我能理解奇怪的是什么。这是这些个人决定之一。我只能建议您坚持使用番茄的最新建议。您可能已经看过，但是我写过 不安全或过时的装罐方法。您也可以检查一下 本地推广服务.
再次感谢您对我的网站的兴奋。我很喜欢构建它，很高兴有人发现它有用。您是带来MIL新鲜农产品的好人。一世’我敢打赌她会错过花园，也很感谢您的体贴。
沙龙
SimplyCanning.com
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莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。