和莎朗·彼得森
什么时候’s tomato season, it’是时候学习家用番茄罐头了！
当你r tomatoes get ripe, you’ve got a counter full of tomatoes that must be processed ASAP, before they spoil. In this video, we’re going to talk about three important things you should know about home canning tomatoes.
页面底部的食谱和说明列表将引导您获得确切的说明。
番茄罐头的3个秘诀
1.首先冷冻西红柿。
显然，您需要先将番茄去皮，然后再去皮。但是，与其花大量时间用手去皮，不妨尝试以下操作：洗净西红柿，然后将其放入冰箱的小袋中。他们之后’冷冻后，将其从冰箱中取出并在热水下运行。番茄融化后，皮肤立即脱落。
去除皮肤后，将西红柿放入某种碗或容器中，使其完全融化。一旦他们’融化了，继续前进，可以。
这是剥番茄的超级简单方法。它’s not fast–您必须将它们放入冰箱并等待它们冻结–但实际上您并没有站在那剥皮。它’如此简单！ （看看皮肤容易脱落 这个视频。)
2.浮动番茄vs.番茄酱。
当你’罐装西红柿时，有时会得到西红柿酱，将西红柿均匀地混合到混合物中。但是有时候’在罐子的底部会得到一层透明的液体，西红柿会漂浮在顶部。不幸的是’这只是过程的问题。例如，如果您可以原始包装的西红柿，那么这些西红柿可能会漂浮。
如果您不希望它们漂浮，请改用西红柿酱。将西红柿放入容器中，将其捣碎使汁流淌，然后慢炖。煮沸时，将其余的西红柿去皮，将其加入容器中，然后煮约五分钟，然后再进行实际加工。那将产生蕃茄酱。如果您要罐装未加工的西红柿，请意识到西红柿会浮起来，但是即使它们很软，它们的质地也会有所增加。
我的丈夫打开了一个装满西红柿的罐子，将它们沥干得很好，然后在沙拉中使用它们！太糊状了，我个人并不喜欢那样，但是他喜欢番茄沙拉中添加的番茄味！
3.酸化番茄。
这是一个热门话题。有些人认为您需要酸化，有些人则认为’t。过去，您没有’不必酸化西红柿。您可以只在水浴罐中处理它们，因为它们已经具有足够的酸度，从而使过程安全。
从那时起，情况发生了变化。我认为它’可能是西红柿本身的组合，因为我们拥有所有这些杂种以及类似的东西，以及土壤和大气条件。无论原因如何，每个人都同意我们的西红柿不像以前那样酸。因此，今天建议您向西红柿添加酸，以降低pH值。您仍然可以将它们放在水浴中或使用压力罐，但要确保先添加酸。
您可以通过两种方式做到这一点：
首先，您可以使用柠檬汁，这是我通常选择的。使用瓶装柠檬汁，因为瓶装柠檬汁包含稳定的一定量的酸。我的罐子没有’列出柠檬汁的酸度水平，但是您’ll want to use 瓶装 柠檬汁，因为赢得了新鲜的柠檬’必须提供该标准酸度。
其次，您可以使用一种称为柠檬酸的产品。例如，球产生了它。它装在一个小罐子里，您可以在沃尔玛，亚马逊和其他出售罐头的商店中购买。 （我总是手头上有柠檬汁，所以我只用它。）
结论
当你’re home canning tomatoes, remember that that freezing tomatoes is an easy way to peel them. Also remember that if you don’t like floating tomatoes, make a tomato sauce. And finally, watch the acidity when you’re home canning tomatoes. These three simple tips will help you can tomatoes safely and easily!
番茄罐头食谱
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。