这些泡菜对我的泡菜爱好者来说是很受欢迎的。
和莎朗·彼得森
准备
收集您的罐头用品：
- 水浴罐头
- 罐头罐
- 罐头盖和环
- 罐头提升器和罐头漏斗
- 大锅
- 碗
- 大汤匙
- 锋利的刀子
- 毛巾和抹布
- 钢包
配料：
- 绿豆–足以制成4品脱，约2磅豆
- 4枝新鲜的莳萝杂草或4头莳萝。
- 4瓣大蒜
- 1/4杯罐装盐
- 2 1/2杯醋
- 2 1/2杯水
- 1茶匙辣椒粉（可选）
程序
洗豆。折断两端并折断（折断或剪断）至广口瓶长度。
在每个罐子中加入莳萝杂草（或莳萝头或1茶匙莳萝种子）和1瓣大蒜。如果您喜欢辛辣，请尝试在每个罐子中加入1/8茶匙辣椒。 （我个人喜欢温和。）
纵向包装每个罐子与豆。您也可以将豆切短并用这种方法包装。我只是认为将它们长而长看起来不错。一种简单的方法是将罐子倒在手中并装满。这样，豆就很好地堆叠了。
将醋，水和盐混合在一起，制成腌制溶液或盐水。把它烧开。最好的方法是在不锈钢茶壶中。仅需将盐水倒入每个罐子中而无需使用钢水包，就变得如此容易。
关掉盐水。当鼓泡停止时，用腌制液覆盖豆，留出1/4英寸的顶空。我停止冒泡。否则，它会从茶壶的壶嘴中溅出。
用塑料刀或其他小工具除去气泡。只需轻轻地将工具推入小豆之间，就可以使周围的东西移动到足以使气泡上升的程度。您可以购买专门用于此目的的工具，但是我总是转向橙色削皮器。它恰好适合并且通常很方便。
擦干净轮辋。你不’不要在罐子的边缘上有任何酸洗液或豆渣，因为它们可能会影响密封过程。将平盖和螺丝带紧紧地放在手指上。
然后…根据下面列出的时间进行处理。如果您不熟悉使用 水浴罐头，请参阅水浴罐装指南以获取更多一般信息。
您可能会注意到我的黑锅的形象’我用来处理我的罐子那天我只做了少量的4品脱罐子。而不是加热我的大罐装罐……我只是用了一个较小的锅。只要您的罐子被水覆盖，并且有某种架子可以使罐子脱离底部，任何罐子都可以使用。这是照片中我的老布兰奇。
处理
处理品脱和夸脱10分钟。 （我通常以品脱来制作我的迪利豆食谱。）
高度调整
沸水浴罐高度的调整
英尺高度–增加处理时间
1,001-3,000– increase 5 minutes
3,001-6,000– increase 10 minutes
6,001-8,000– increase 15 minutes
8,001-10,000– increase 20 minutes
有关为何如此重要的更多信息，请参见 高度调整 页。
配方来源：蓝皮书
你用干豆怎么办？
我今天有一个很好的问题：
“Hi 沙龙 , I’看过您的Dilly Beans罐头食谱，我想知道一旦他们’重新罐装您如何准备饭菜？我爱您的网站。”
这是一个很大的问题。吃不熟悉的食物，有时候你真的不知道’不知道该怎么办。
我们就像泡菜一样直接从罐子里吃出来。很好吃。它们不像配菜，更像是三明治或汉堡的调味品。或只是晚上的小吃。
这是伊利诺伊州读者Bill的一个好主意：
“首先喜欢您的Dilly Bean食谱...。我喜欢做的一个转折是，当我厌倦了从罐子里直接吃掉它们时...我将它们切碎并混入奶油芝士中...这使薄脆饼干传播开了……听起来有些奇怪，但很好...我只是用盐脆皮，但我想在小麦饼干上也很好。”
您要等多久才能吃到小豆？
实际上，您可以立即食用迪利豆…但是您可能会感到失望。他们赢了’要非常挑剔。豆子确实需要一些时间来腌制各种酸味。一世’从来没有测试过，所以我可以’不能肯定地说您需要等待多长时间才能获得最佳风味。一世’d建议至少等待一个星期……越长越好。
腌制豆能持续多久？
如果罐头腌制的豆经过安全处理和正确密封，则在适当的存储条件下将持续至少一年。酱菜的质量会下降，因此’s why it’建议您在一年内吃掉它们。如果它’已经一年多了，唐’还没把它们丢进垃圾桶！只需将它们移到最前面，并计划很快使用它们。
保留绿豆的最佳方法是什么？更多想法…
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莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。