你被腌制挑战吗？我曾是。
和莎朗·彼得森
我将在这里完全承认自己受到了咸菜挑战。实际上，我很多年没做莳萝泡菜了。这是令人沮丧的经历的结果。
我用《蓝皮书》中的酱菜配方制作了莳萝酱菜。他们很好吃，但又柔软又湿。我的家人拒绝吃它们，罐子已经一岁半了。它们并没有变质，我可以将它们保存更长的时间，但是我意识到它们永远不会被食用。所以我把它们扔了出去。
我发誓再也不要泡菜了。所有这些工作费尽了力气，或者实际上是流到了鸡身上。鸡爱他们！
香脆莳萝泡菜和泡菜脆。
接下来，我尝试了一种名为Pickle Crisp的产品，但我确实得到了一些相当不错的酱菜。这是您添加到每个广口瓶的颗粒。
由Ball推出，您通常可以在购买罐头的地方找到它。
泡菜脆 可以在亚马逊上找到。
但是我不’不想一直依靠这款产品。 （我那自力更生的部分变得更深！）
我找到了解决方案！我学会了如何使用在国家家庭食物保鲜中心网站上看到的低温工艺来腌制泡菜，它对我很有效。
这种泡菜食谱方法的诀窍是它使用较低的温度过程。警告是您必须仔细监控温度。
如果要这样做，请使用温度计并仔细计时。此外，只能将这种处理方法与经过测试的配方一起使用，特别是低温巴氏灭菌处理。
这里是 泡菜食谱 和我使用的路线。
你猜怎么了？有效。我现在很开心地装满了罐子，最后得到了香脆的莳萝泡菜。一世’我很高兴。我的家人很幸福！试试看！
这是该过程的简要说明。
切记使用温度计并仔细监控时间。记住 只能将其与专门说明该方法兼容的泡菜食谱一起使用。
准备好您的罐头，并装满一半的温水（约120至140华氏度）。还准备好水壶或其他一锅热水。
将装满罐子的罐子放入半满的罐头中。现在在罐顶上方1英寸处加热水。将热量和温水调至180至185度。使用温度计，并确保将其保持30分钟。这比常规水浴处理说明中指示的时间更长。
30分钟结束后，关闭电源，将罐子移至柜台冷却。罐子完全冷却后，检查密封条。我通常要等到第二天再检查，贴标签并存放它们。
快速莳萝泡菜提示：注意水！
当我在Facebook页面上分享此文章时，几个人对影响莳萝泡菜质地的不同类型的水发表了评论。
“我从来没有切断过花的尽头&他们很好。我还没有证明，但是有时我认为水龙头中的经过处理的水有时是罪魁祸首。当使用私人井水时，我获得了更好的成功。只是一个想法！” 凯西
“是的，水确实有所作为。当我妈妈给她泡菜时，她要我从井里拿水。她说这有所作为。” 桑迪·L
“当然，好水很重要。我不知道氯和氟化物在酸洗中是否有问题，但这是有道理的。制作果冻和使用反渗透水时遇到了麻烦。我用糖浆代替果冻。我改用了自动售水机上的过滤水，而不是反渗透机，也没有再制糖浆了。” -Si B.
“凯西（Cathy），如果您所在的地区石灰石很多，那么井水含有很多矿物质，包括钙–您将黄瓜浸入石灰水中，使其保持坚硬。.石灰是石灰石，先加热后再加水放松..这样我才能知道水能更好地工作。” -罗伯特·W。
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页面上次更新时间：2020年2月21日。
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。
这也可以用于腌制辣椒吗？
詹姆斯，您好，我在本文开头提到的酸菜脆饼适用于任何酸菜。低温巴氏杀菌仅适用于特别提及该过程的配方。我只有一次’我看过推荐的菜是我提到的莳萝泡菜食谱。如果需要，这里是获取该食谱的链接。 莳萝泡菜