最后，我有一个酥脆的莳萝泡菜食谱！
和莎朗·彼得森
无论您使用哪种莳萝腌菜配方，我都强烈建议您使用新鲜采摘的小腌黄瓜。我的尝试不超过我的拇指。太大的东西都会制成调味品或面包和黄油酱菜。
我还建议将这种莳萝泡菜罐头装成罐装。夸脱必须加工更长的时间，以使它们趋于糊状（至少在我的家庭罐头腌制经验中）。
简易莳萝泡菜食谱
来自我的收件箱的问题：
沙龙，对于莳萝泡菜，它没有’没提到将泡菜切成薄片，切成两半或四等分，但是在图片中看起来好像其中的一些已经切成薄片。你能澄清一下吗？谢谢。另外，感谢您与大家分享！
回答：
好问题。我们比较喜欢小而全的黄瓜泡菜，而我通常将较大的泡菜加工成美味。
有时我在罐头罐中还有一个罐子的余地。我不’我喜欢跑偏负荷，所以我’继续前进，将一些比我们喜欢的大一些的黄瓜切成四分之一或减半。这样我’m运行一整批罐子。
所以两者都很好。我们更喜欢整体和小型。 ðŸ™，
莳萝泡菜食谱的第一部分是在您计划罐装的前一天完成的。泡菜需要在盐水中浸泡一整夜，然后第二天您将装满罐子并加工。
配料：
- 8磅的3-4英寸腌制黄瓜
- 2加仑水
- 1 1/4杯罐头或腌制盐
- 1 1/2夸脱醋（5％）
- 1/4杯糖
- 2夸脱水
- 2吨全腌制香料我用自制食谱– click 这里.)
- 整个芥菜籽（每品脱罐2茶匙至1茶匙）
- 新鲜莳萝（每品脱罐子1 1/2头）或4 1/2 T莳萝籽（每品脱罐子1 1/2茶匙）
对于这种莳萝泡菜食谱，在第一天，将黄瓜洗净，然后将花朵末端切成薄片。 （花朵中含有一种酶，可使黄瓜泡菜变软。）采摘后越早这样做越好。
加入溶解在2加仑水中的3/4杯盐。将黄瓜在水中浸泡12小时。沥干水分并收集罐头。
为您的莳萝泡菜食谱收集罐头用品：
- 水浴罐头
- 罐头罐
- 罐装密封圈
- 罐升降器
- 罐头漏斗
- 大锅
- 碗
- 大汤匙
- 锋利的刀子
- 毛巾和抹布
- 盐水锅或水壶
- 钢包
准备黄瓜泡菜时，请在罐头加热器中加热水。
混合醋，1/2杯盐，糖和2夸脱的水。将腌制香料放在粗棉布中，然后放入醋盐水中。加热至沸腾。
提示：我用不锈钢茶壶做盐水，这使加满罐子变得非常容易！有关更多提示和罐装安全说明，请参见《 Simply Canning》。
用沥干的黄瓜装满罐子。
加：
- 1茶匙芥末籽
- 每品脱1 1/2头新鲜莳萝或1茶匙莳萝种子
用热酸洗盐水装满罐子，留出1/2英寸的顶空。
I’ve包括以下两种莳萝泡菜的食谱说明 普通热水 浴和 低温工艺莳萝泡菜配方。
两种方法的时机不同。 确保您使用正确的时间和正确的方法来制作此莳萝泡菜食谱。
热水浴处理
莳萝泡菜食谱的处理时间将根据您的身高而有所不同。读为什么 高度调整在这里很重要.
高度– Processing Time:
- 0-1000英尺– 10 minutes
- 1000-6000英尺– 15 minutes
- 超过6000英尺– 20 minutes
低温工艺
30分钟结束后，关闭暖气，将罐子移至柜台冷却。罐子完全冷却后，检查密封。我通常要等到第二天再检查，贴标签并存放它们。
莳萝泡菜– FAQs
“我的咸菜要吃多久才能食用？”
我建议让腌菜至少凝固几周到一个月，这只是一种风味考虑。
“打开罐子后，自制腌菜会保留多长时间？”
一罐腌制罐头的腌制酱应该在冰箱中保存几个月，但要注意是否有霉菌和变质的迹象。如果发现变质的迹象，请立即丢弃酱菜。
“我可以重复使用以前用于莳萝泡菜的盐水吗？”
在以前的罐头腌制中使用的盐水不应该’尽管可以用于制作沙拉酱等产品，但不能再次用于罐装。’根据美国家庭食品保鲜中心的说法，罐头可能会被盖上并保存在冰箱中以备后用。
“我的泡菜干了，干了还是干了’看起来很好。我做错了什么？”
当您发生以下几件事时，可能会出错’重新制作泡菜。您可以在此处查看具有常见原因和可能的问题解决方案的表： //nchfp.uga.edu/how/can_06/pickleproblems.html
更多读者问题& 评论:
盐水太少……
即使我认真遵循指示，我似乎总是罐装的时候比往常少喝些液体。例如，最后一批莳萝泡菜，我没有足够的液体装满1/2内的所有7个罐子″。在罐子上加水安全吗？还是我应该减少罐子的数量？ （过去我总是少做些）
对于泡菜，应减少罐子或加更多盐水。如果加水，将稀释酱菜的酸度，这可能是不安全的。好问题！
咸泡菜……
通过爱丽丝
（美国西德尼）
是什么会使我的泡菜变得很咸？建议我在放入盐水时将明矾直接放入罐子中。这会导致咸味吗？
回答：
您知道，我在制作黄瓜泡菜时没有用过明矾，因此我真的不能说这是造成您问题的原因。一世’会继续发布您的问题。也许有更多经验的人可以为我们解答。
我可能只需要尝试明矾。一世’米泡菜挑战。有时它们很棒，但有时却不是。 -莎朗
咸泡菜
作者：来自加拿大的karen
我一直在罐子底部使用明矾。每罐1/4茶匙。
明矾所要做的就是给泡菜紧缩。问题可能出在水上。尝试使用瓶装水一批装几品脱的瓶子，看看是否是水。
希望这可以帮助。也许有人可以帮助我。我制作哈佛甜菜，它们变成黑色，而不是我喜欢的漂亮红色。我究竟做错了什么？
盐太多
创建人：Sam
盐水中加倍盐的错误使莳萝变得很咸。我该怎么办’不想把它们扔出去。
咸菜
创建人：Anonymous
我的泡菜也很咸，不想把它们扔出去！倒出一半的盐水，并用普通水将罐子装满。
我把它们放回原地，几天后，多余的盐就从库克中抽出来了！他们仍然很松脆
有关咸菜的更多信息……
卡伦（Karen）
I’多年来一直在做面包和黄油泡菜。今年，他们发现太咸了。我想我让他们在盐里坐了太久，没有’在罐装之前，请先冲洗干净。
我的问题是我可以排干盐水，然后在新鲜的盐水中进行重新处理吗？任何想法，将不胜感激。
回答：
I’恐怕如果您重新加工它们’d最后煮得太烂，像糊糊的泡菜。我什么’d要做的只是将盐水倒出，然后将其浸泡在水或可能非常稀的盐水中。
然后将它们存放在冰箱中。每次用完一个罐子。打开每个罐子时，请执行相同的操作。
I’我自己没有做到这一点，但是我的研究表明，其他人也成功做到了这一点。确保立即标记罐子，这样您就赢了’别忘了哪个太咸。
值得一试。让我们知道它是如何工作的。 -莎朗
咸咸菜
创建人：Laurie
我知道这听起来很奇怪，但是我记得土豆是从咸味食物中去除盐分的最佳方法。
我还没有做过，但是我会用一个罐子尝试一下，看看它是如何工作的。尝试将土豆去皮切成薄片。添加到罐子里，等待一天，做一下味觉测试。土豆自然会吸收盐分。只是一个建议。
我吃了咸腌菜，试着取出盐水，洗净，再处理。大无无！我还尝试过倾倒盐水并添加新鲜盐水，这确实有效。
我制作面包和黄油，不需要在加工前浸泡。
咸盐水
作者：Mac
我刚刚用您的脆脆莳萝食谱罐了6品脱。我觉得盐水太咸了。无论如何，我还是用你的盐水配方加工了它们。
我的问题是……您是否觉得盐水太咸，如果可以，减少盐量是否安全？
您的网站的新功能。非常好！
苹果电脑
一罐泡菜底部的白色胶片……
通过乔安妮
（加拿大）
我的一些新鲜包装的莳萝泡菜在罐子的底部（加工后12小时）有白色薄膜。同样，这部白色薄膜似乎已经附着在芥菜籽上。这是酵母吗？菌？有什么要担心的吗？
它没有’批次中的所有泡菜都不会发生，只有罐中的1/3。
回答：
只要没有其他变质的迹象，您的黄瓜泡菜就可以了。我在《蓝球书》中读到这是一本“harmless”形式的酵母，也可以是您所用盐中的添加剂。
确保当您打开广口瓶时，没有任何异味并且密封严密。
更多泡菜食谱
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页面上次更新时间：8/4/2020.
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。