家用番茄罐头原始包装，完整包装或一半包装的方法……不加水。
和莎朗·彼得森
西红柿罐头有很多问题：对于初学者，西红柿需要压力罐头吗？您可以在水浴罐头而不是压力罐头中加工西红柿吗？
罐装西红柿时，您可以选择处理方式。 （看到 安全建议 （有关更多信息。）水浴方法和压力罐装方法的罐装说明都在页面末尾。
在您开始罐装西红柿之前的几个小技巧…
可选：首先冻结它们
我在本文中解释了如何去皮，但是另一种选择是在将西红柿罐头之前将其冷冻。当您解冻它们时，皮肤立即滑落。请查看此页面以获取更多信息。
Information about freezing 番茄can be found 这里.
我在罐装番茄时应该使用柠檬汁吗？
什么’这关于柠檬汁吗？有关为什么酸化西红柿很重要的更多信息，请阅读 番茄罐头Safely.
Do you really need lemon juice? 什么’反正大不了？
准备配料& 罐头 Supplies
收集番茄罐头的罐头用品：
- 压力罐头
- 罐头罐
- 罐头盖和环
- 罐头提升器和罐头漏斗
- 大锅或烫平
- 碗
- 大汤匙
- 锋利的刀子
- 毛巾和抹布
配料：
- 番茄– I’m using Roma 番茄on this page, but other varieties work as well.
- 罐头盐
首先准备罐子，然后在罐头加热装置中加水。 （看到 压力罐头 以获得完整说明。）
第一步：去皮西红柿
根据番茄的大小，一次灼热4到6次。在这些图片中，我正在使用罗马番茄。我喜欢他们的罐头食品，因为它们比其他西红柿更鲜肉。它们较小，所以我可以一次容纳更多的烫发器。
如果您有漂白剂或漂白剂篮，这会更容易，但是您也可以只使用开槽勺子和一大锅开水。
您如何能新鲜蕃茄？
1 –将番茄洗净并浸入沸水中30至60秒钟，或者直到您看到皮肤裂开为止。西红柿一碰到水就开始计数。唐’等待水重新沸腾开始计时。
2 –当您取出西红柿时，请立即将其放入水槽或一碗冷水中以停止烹饪。
3 –滑去皮和四分之一西红柿。皮肤应在您手中滑落。有时候我’在一些顽固的地方要用刀子。
4 –向瓶中添加瓶装柠檬汁或柠檬酸：每品脱1T或每夸脱2T。如果需要，可将每夸脱1茶匙盐加入罐中。
当您给西红柿去皮时，可将其切成两半或四等分。 （有时我什至会把我的罗姆番茄全部保留下来。）将它们直接放入您的罐子中。
处理西红柿时，罐子应该是温暖的。一世’通常将它们放在一盆或一盆热水中。您还可以对罐子进行洗碗机漂洗循环，然后将它们留在蒸煮的洗碗机中，直到准备好装满为止。
向下按压罐中的西红柿，直到它们之间的空间充满汁液。这会稍微压碎它们。留出1/2英寸的顶空。
重复步骤，直到所有西红柿去皮并切碎。您可能需要让水在烫漂器之间的批次之间重新加热。
用小器具去除气泡–我发现橙色削皮器非常适合此步骤。
在盖上盖子之前，请确保将罐子的边缘擦干净。如果有少量食物，可能会影响密封。将盖子盖在罐子上，并根据 水浴 要么 压力罐装说明。
还记得罐子装满时的热度吗？当您添加西红柿时，它们很可能会变凉，因此您应该将罐中的水温热/热，但不要沸腾。你不’想要温度急剧变化。罐头罐非常坚固，因此可以承受一些温度变化……但是我’d仍不冒将凉的或什至室温的广口瓶放在沸水中的危险。
因此，简而言之，在将罐子装满水时，要使罐装水变热，而不要沸腾。
现在请记住，这些原料都是用自己的果汁原包装的。您不应该在罐子里加水。如果加水，则更改酸度，在这些情况下有不同的处理说明。
另外，请记住，这些西红柿会漂浮（如上图所示）。这只是这种装罐方法的事实。加工后的番茄将在罐子的顶部最终落到罐子的顶部。
制作西红柿酱比较漂亮，但是这种风格的整个西红柿在我的许多食谱中都有用，所以我总是这样做。有了这种风格，您甚至可以在冬季中旬取出西红柿制成沙拉。绝对比新鲜的蘑菇更美味，但它们仍然可以很好地结合在一起。
番茄罐头的加工指导：时间&压力要求
压力罐加工
处理品脱或夸脱–处理25分钟。 （请务必根据您的海拔高度调整处理。有关更多信息，请参阅此 高度调整 页。）
加工水浴罐头。
处理品脱或夸脱85分钟。确保在每个罐子中加入柠檬汁。 （请务必根据您的海拔高度调整处理。有关更多信息，请参阅此 高度调整 页。）
资源： 番茄罐头NCHFP.
番茄罐头–快速清理提示
小费
当我’在番茄罐头中，我喜欢在双水槽中放两个盆。
左边的一个用来用冷水冷却西红柿，使它们从漂白机中出来。
当我将其滑下时，右边的一个可以抓住皮肤。
锅子比放在柜台上时要低，这样更容易放在手臂上，而水槽则便于清理。
问题&沙龙的评论’s Inbox
嗨，我刚吃完7品脱番茄’使用自己的果汁。我遵循了球的指示。
我的罐子很凉而且密封，但是我只是注意到罐子里有小气泡。否则我的罐子看起来很完美。
这正常吗？我是否需要重做？这些气泡仅沿着罐壁位于液体顶部，很小。预先感谢您提供的任何帮助。
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回答：
是的，这很正常。有时我也会把它放在罐子里。
我对番茄罐头有疑问...。我想加热我的罐子和盖子，然后加入西红柿。我的问题是，将西红柿放在沸腾的水中，使皮裂开，然后放入冰冷的水中，阻止其烹饪。
好的，问题是……。韩元’我把西红柿放在热罐子里时西红柿变冷了吗？而且不能’导致罐子制动？我是新手，这将是我第一次尝试罐装任何东西，我只是不’不想犯一个大错误。
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回答：
你是对的。当您添加西红柿时，罐子会冷却。他们赢了’不过要冷。它们可能有些冷淡，甚至可能达到室温。这就是为什么要使罐头中的水热而不是沸腾的原因。它可能比您的罐子还热。罐头罐很坚固，但是不要’温度差很大。好问题。
似乎在许多站点上，在压力罐中整个或半个西红柿的加工时间为25分钟，但是在国家家庭食物保存中心网站上查看时，压力罐中的加工时间却减少了。
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回答：
你是对的。您链接到的站点是可靠的资源，我经常自己使用它。我从“蓝球”书中吸取的番茄罐头页面中所引用的时间。
我在“简单罐头”上的指导是将未添加液体的西红柿罐头罐头。他们只是在自己的汁液中。如果你看这个页面 canning 番茄with no liquid added 在同一网站上，时间是相同的。
您看到的处理时间不同的页面与我使用的打包方法不同，因此时间也不同。
您提到的站点列出了番茄罐头的不同包装方法，以及在不同时间使用不同重量的选项。我只列出了一个。
令人惊讶的是，不同的方法将需要不同的时间和压力。
感谢您指出这一点。我总是很高兴成为“checked up on”。我想提供尽可能准确的信息。另外，可能有人会喜欢与我不同的包装方式，并希望使用那里提供的时间。
我总是建议给您打电话 本地扩展 如果有任何疑问，请寻求更多帮助。
罐头意大利面酱
创建人：R Blondin
嗨，我今天刚找到您的网站，我非常兴奋–很多东西要学习！但是我有一个问题–您不止一次地声明，如果有人要罐装蔬菜，则必须在高压锅中进行。为什么？
我母亲身上有一个高压锅，于是她停止使用它，因此我从未学会如何使用高压锅，’t own one.
我想做意大利面条酱，所以我想知道是否可以将柠檬汁添加到每个罐子中，然后使用水浴即可。如果可以的话那我应该把西红柿放在热水里多少分钟？
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嗨，好问题。
必须使用压力罐头的原因是蔬菜是一种低酸食物，容易引起肉毒杆菌中毒。以下是您可能感兴趣的有关罐头安全的一些页面。
假设您的意大利面酱中有一些蔬菜（洋葱，青椒，胡萝卜或其他），则需要使用压力罐进行加工。
希望能有所帮助。
沙龙
相关番茄产品页面
首页 › 番茄罐头and Tomato Products › 番茄罐头Raw Pack
页面上次更新时间为7/13/2019。
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。