罐头熏鱼–鲑鱼，蓝色，鲭鱼，鳟鱼

和莎朗·彼得森

罐装烟熏鱼

Bill of Smoker Cooking的客座帖子

Smoker-Cooking.com分享了有关如何抽烟养鱼的这些说明。看看这个页面一些 烟熏三文鱼食谱。谢谢，吸烟者烹饪！

如何抽鱼

当您罐装烟熏鱼时，此过程与准备食用烟熏鱼的过程不同。为准备罐头机而熏制的鱼被部分煮熟。罐装过程中产生的热量使鱼达到了所需的熟化阶段。

罐头只能使用新鲜，优质的鱼。清洁鱼，去除所有血迹。去除鱼鳞，或根据需要将鱼去皮。

从主干去骨鱼片。可以根据需要保留或去除小骨头。

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使用品脱罐作为指导，将鱼片切成可垂直放入罐装罐的块，但比罐罐高约一英寸。试着使碎片保持相同的厚度，以便它们’抽烟时要均匀煮。

首先是盐水

在熏鱼之前，需要在盐水中将其腌制。每3至4磅鱼片在7杯水中使用一杯盐的浓度。最薄的碎片（最多1/2英寸厚）在盐水中停留5至10分钟。超过1/2英寸可获得30到45分钟的咸化时间。盐水咸化很重要，因为它可以防止变质。

将鱼从盐水中移出，用干净的毛巾拍干，然后在冷却架上风干，直到外表面变干为止。当感觉几乎没有俗气时’为吸烟者做好准备。

抽鱼

吸烟者的温度必须足够低，以使鱼可以在吸烟者中停留足够长的时间，以得到所需的味道，同时要尽量减少煮熟的时间。摄氏140度至华氏160度的温度是理想的鱼类。

受欢迎的“大酋长”和“小酋长”吸烟者在70度左右的平静天气中大约在170度工作，这对于抽烟罐装鱼是很好的。如果它’外面更冷，吸烟者的温度更低，’也可以。吸烟时间会更长一些。

用所需数量的您喜欢的木材填充平底锅。关注吸烟者制造商’推荐使用木材量以获得最佳效果。最喜欢吸烟的鲑鱼是al木。熏鱼直到它’准备好装罐了。

您如何知道熏鱼何时可以装罐头？它不再像您准备吃熏鱼那样受内部温度的影响，’由减肥决定。

体重减轻就是水分流失，随着鱼干，其质地变得更适合罐装。要获得高质量的湿熏鱼罐头，您的体重减轻了10％’重新寻找。如果比较喜欢干鱼，那么可以减掉近12.5％的体重。

要确定体重减轻的百分比，请在吸烟之前先称重鱼。小型厨房秤可以使用。确定减肥百分比的步骤是：

1. 称重一条鱼’抽烟并记录体重。
2. 抽烟一段时间后，取出烟斗并再次称重。
3. 从步骤1的重量中减去步骤2的重量。这就是减肥。
4. 用开始的体重除掉体重。
5. 乘以100可得出减肥的百分比。

这里’s an example.

1. 8盎司–（预熏鱼重量）
2. 7盎司–（吸烟后体重）
3. 8减7 = 1盎司（减肥）
4. 1 ounce divided 通过 8盎司= 0.125
5. 0.125 x 100 = 12.5％（总重量损失）

罐装后，这种熏制的鱼会稍干。

关于罐装熏制鱼，要记住的一件事是，鱼越油腻，它就会越潮湿。像优质鲑鱼一样，含油鱼在干燥至体重减轻12.5％时比含油量少的鱼更湿润。罐装后，含油量较低的鱼通常质地较干。

罐头熏鱼

这些罐装熏鱼的说明来自 NCHFP在这里.

鱼必须以1/2品脱或一品脱的量配制。

请记住，烟熏鱼必须在 压力罐头

收集您的罐头用品：

• 压力罐头
• 罐头罐
• 罐装密封圈
• 罐头提升器和罐头漏斗
• 毛巾和抹布

配料：

烟熏鱼

程序：

将鱼切成罐子长的块。

对于此食谱，在压力罐中使用比平常更多的水。在压力罐中加4夸脱水。根据美国农业部的建议，这一点很重要。它改变了加热和冷却时间。

将鱼放入热罐中，留出1英寸的顶空。擦拭轮辋并放置您的罐头盖。 压力罐头 说明。 （请记住，此食谱在您的罐头中使用了更多的水。）

熏鱼要花多长时间？

处理：

处理1品脱或半品脱1小时50分钟。不要夸脱。没有经过测试的夸脱方法。

唐’别忘了调整海拔高度的压力。

压力罐调整
英尺高度	千分表罐头	加权量规罐头
0-1000	11	10
1001-2000	11	15
2001-4000	12	15
4001-6000	13	15
6001-8000	14	15
8000-10,000	15	15

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页面上次更新时间：2020年1月10日。