和莎朗·彼得森
我应该选择哪种装罐方法？
我应该选择水浴罐头还是压力罐头？为什么？
这是一个普遍的问题，也是一个好问题。您选择的装罐方法是装罐安全性中最重要的因素。
首先选择您想要的食物。
首先，您需要选择想要的食物或产品。
然后，请记住，低酸需要压力罐，高酸需要水浴。 （稍后会详细介绍）
选择食物时，请记住以下几点很重要：
- 尝试选择当地的水果和蔬菜。 如果您离开果园或U-pick农场附近，请直接从农民那里购买农产品。质量不仅更好，而且还可以支持您的本地社区。确保在拜访之前致电以查看可用的内容。
- 看在你自己的花园里。 你有草莓补丁吗？尝试做草莓酱。
- 您的家人定期吃什么？ 您的家人吃很多花生酱和果冻三明治吗？尝试制作自己的葡萄果酱。
- 从简单的事情开始，您会兴奋地吃和分享一些东西。 如果您保留自己喜欢的东西，打开罐子时会受到鼓励。您可以说，我做到了！它将激励您向上和向上。
确定了您想吃的食物后，您必须选择一种罐装方法以匹配食物类型。推荐的两种安全方法是加压或热水浴。
您是否保存低酸或高酸食物？你知道这有什么区别吗？
您选择的罐装方法取决于所保存食物的酸度。如果像我一样，您绝对不知道食物中的pH值。因此，请记住两个简单的事情：
- 低酸食品 包含很少的天然酸。它们的pH将为4.6或更高。蔬菜，肉类，豆干和所有汤类都是低酸食物。这些将需要使用 压力罐头.
- 高酸食品 含有足够的酸以使pH值不超过4.6。高酸组中包括大多数水果和水果产品，果酱，果冻和果酱（例如苹果酱）。这些将需要使用 水浴罐头.
一些注意事项...。
泡菜 由于添加了醋或发酵，也可以安全地用水罐装水浴。这增加了食物的酸度。
西红柿是特例。最新建议表明，您应该在罐装前添加柠檬汁来酸化西红柿。
也有 不安全的方法 你应该避免的。您的祖母可能没有问题地使用过的方法，并教了您一些方法。您必须决定是否要承担与此相关的风险。此页面底部有一个列表，可帮助您了解仍然有效的内容以及应考虑更改的内容。
肉毒杆菌 是一种食物中毒，在低酸度时会壮成长。这就是为什么通过压力罐头加工低酸食品很重要的原因。压力罐获得杀死肉毒杆菌孢子所需的高热量。
还是觉得不知所措？
一旦弄湿了脚，您就会意识到装罐是一种有趣，令人满足和宝贵的爱好。或者将健康食品纳入饮食的一种方法。
为了野心勃勃！
我不’甚至不愿意使用雄心勃勃的词组，因为它听起来听起来如此可怕和困难。它不是！对于那些准备尝试的人…… 开始压力罐头。确实，这并不难，只要做对就可以了，您将立即用完您的餐具室。
过去的装罐方法
“但是我祖母总是这样做的。”自奶奶以来，装罐方法已经走了很长一段路’的时间。但是，仍在使用一些装罐方法，这些方法不再被认为是安全的。
唐’不要冒险，把它留在过去。我将整节介绍您可能遇到的各种罐装安全问题。
如果您使用的是母亲或祖母传给您的家庭罐头食谱，请注意安全问题。
这些食谱有些不错！继续使用它们。但请注意当前的USDA建议。自祖母时代以来，情况已经发生了变化。已经开发出新细菌。我们食物中的酸度水平已经改变。查看那些针对新研究的食谱。
USDA扩展：他们真的最了解吗？
现在我可以听到你们中有些人在说……。美国农业部只是过于谨慎。你不’不要相信他们的建议。我确实考虑过这个问题。一世’我不是一个随波逐流的人。因此，当我听到建议过于严格时，这些建议就太保守了。我真的很想。老实说！
也许他们是……。但是，我自己决定，为遵守建议的程序而付出的少量努力值得我省心。您也必须决定。
这就是对我的影响。请记住，您看不到，闻不到或尝不到肉毒杆菌中毒。这不值得冒险。
现在，对于我看到的某些装罐方法，我们认为这是不安全的。
打开水壶罐头
用这种方法，将热的消毒罐装满热食。将密封件和盖子放在广口瓶上，使食物冷却。瓶子经常被果酱和果冻倒在上面。因此，有时将其称为“inversion method”.
这通常会产生良好的密封效果，但是，当将食物放入热罐中时，食物会暴露在空气中，而用来将食物转移到罐中的器具也会暴露在空气中。即使在这么短的时间内，您的食物也可能被污染。当您密封食物时，不一定要消毒。扰流板可能已进入您的罐子。
我知道女人是这样做的 果酱食谱和果冻。他们可能会看着我。他们没有问题……。
我很想尝试这种方法。毕竟他们没有任何问题……..
但是，每次想到时，我都会感到不安。我决定使用建议的建议采取额外的步骤和过程。我喜欢安心。为什么要抓住机会？所付出的努力是最小的。
烤箱罐头
烤箱罐装烤箱处理是另一种不安全的方法。这涉及在烤箱中处理已填充的广口瓶。烤箱的一致性不足以确保它们达到杀死肉毒中毒所需的热量。
烤箱温度可能会有所不同。烤箱产生的干热不会很快渗透到广口瓶中。烤箱中的热循环不同。
还有一种保存干货的方法，称为‘oven canning’。这根本不是罐装的，所以不要’t get them mixed up. And 烤箱罐头 dried goods is not safe either. By heating in the oven you will most likely introduce moisture into your jar of dried goods. Then the jar seals that moisture in and spoilage is likely.
其他不安全的方法
在洗碗机中处理罐子怎么样？ …。不安全。
您当然可以在包装之前用洗碗机清洗罐子并使其保温。但是，尝试使用洗碗机处理装有食品的罐子并不安全。
在罐子里加阿司匹林怎么样？不，也不安全。
决策时间：您必须自己决定。
莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。