和莎朗·彼得森
怎么可以&知道您的家庭罐头食谱是安全的。
在进行罐头食品加工过程中，许多人问：“我到底需要什么？”
在装满第一个罐子或使用曾祖母的家庭罐头食谱之前，了解您正在做的事情的科学很重要。
您需要了解罐头如何作为食品保鲜方法。学习这些基础知识将有助于回答许多未来的问题，以及有关以下方面的初始问题：“What do I need?”
罐头食品背后的科学：化学变化& 微生物
在家保存食物时，应注意两种变质形式：化学变化和微生物。
化学变化
*酶会导致食物分解。一旦采摘食物就开始了。酶就是使用新鲜采摘农产品的重要原因。
*水果暴露在空气中会发生氧化。这会导致苹果或梨等水果褐变。如果您不小心，可能会导致您的水果看起来很缺乏吸引力。
微生物
* 酵母。这是发酵和鼓泡的主要原因。
* 模子。这是我们都熟悉的绿色，模糊的东西。它生长在各种食物和条件中。
*细菌是什么原因 肉毒杆菌 . 肉毒杆菌中毒是一种非常严重的食物中毒。它在低酸和无氧的环境中壮成长。仅在超过240华氏度的极高温度下才能杀死这种细菌。在压力下可以达到这些温度，但在水浴罐头中则无法达到。
重复： 用压力罐头罐装食品可以阻止肉毒杆菌中毒，而开水浴罐头罐头则不能。 肉毒中毒是罐装低酸食品的严重风险，但可以避免。
加工如何防止食物变质
在加工过程中，随着内含物的沸腾，食物扰流器停止工作，氧气从广口瓶中排出。处理后的罐子冷却后，其内含物会收缩，将盖平放下来形成密封。这防止了罐内新鲜灭菌食品的进一步污染。
请记住，在沸水浴中罐装食物不会阻止肉毒杆菌中毒。但是，它将阻止酵母和霉菌的形成，氧化的发生以及酶在高酸食物中的作用。
所有水果都是高酸食物。馅饼馅料，果酱，果冻和果酱（例如苹果酱）都包括在该组中。
腌制产品在制备过程中会添加酸，通常以醋或柠檬汁的形式添加。莎莎酱，一些调味品，包括番茄酱和烧烤酱，以及莳萝泡菜，都属于这一类。由于在烹饪过程中会添加酸，因此它们也被视为高酸食品。
在沸水浴中加工广口瓶时，获得的热量约为212华氏度。该温度足以阻止任何酵母或霉菌形成，并停止酶的作用。
压力罐头–防止酵母，霉菌和氧化。停止酶的作用。最重要的是，它阻止了BOTULism。
蔬菜和肉类是低酸食品。肉毒中毒在低酸，低氧的环境中蓬勃发展。为了安全地保存低酸食物，压力是必要的。
如在热水浴中一样，该过程包括加热食物以对其进行灭菌并阻止任何变质因素。将罐子从火上移开后，食物冷却并收缩。食物冷却时，它会拉下盖子，形成密封。这样就可以保护您的食物免受进一步污染。
两种食品保存处理方法之间的区别是产生的热量。压力罐产生的热量要高得多。请记住，只有在很高的温度下才能防止肉毒杆菌中毒。
什么食物可以罐头？
水果，蔬菜和肉类都可以罐装。有一些食物不是’但是，它应该是罐装的，包括乳制品，谷物产品和加工肉。有时，您可能还会碰到需要特殊说明的水果或蔬菜。 （例如，亚洲梨需要添加柠檬汁，而南瓜应该成块装成罐装而不是果泥。）
罐头食品安全吗？
是!如果您遵循正确的说明和经过测试的食谱，则罐头食品非常安全。我不’不想让您沮丧，或者让您对此感到恐惧。那’这不是我的意图。罐装食物真的很容易，一旦掌握了。一个警告是，您应该遵循经过测试的食谱，以确保您的食物保持尽可能的安全。 ðŸ™，
罐头食品安全自我检查
想想这句话……“我的祖母用沸水浴煮了很长的蔬菜和肉。这使他们可以安全食用。”
对或错？为什么？
回答自己，然后向下滚动以查找我的答案。
假–所有蔬菜和肉类都有肉毒中毒的风险。用压力罐头罐头食品是确保肉毒中毒停止的唯一方法。较高的热量将阻止肉毒中毒。在沸水浴中产生的热量不会。
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莎朗·彼得森（Sharon Peterson）是妻子，有4个儿子的母亲，家庭园丁和家庭食品保存狂热者！ 请点击这里了解更多。