什么是肉毒杆菌中毒？

肉毒杆菌中毒是食物中毒的一种严重形式，其饮食不当可能导致食物中毒。它也可能是由其他原因引起的，但是本文将讨论家庭罐头食品问题中的肉毒中毒。  

此页面可能会让某些人感到恐惧。我真的不想吓到你！这实际上是可以避免的罐装风险。 请记住，遵循经过测试的程序很容易避免这种情况。  

如果您做对了事（正确并不意味着 硬），您可以享受自己的家庭罐头食品，并为自己的餐具室种植和收获。自给自足是一个好目标。不要让恐惧使你退缩。 

这听起来好像我不想弄乱！ 

那我为什么不害怕呢？ 

因为这是一种装罐风险，实际上很容易避免。 

家用罐头食品中的肉毒杆菌中毒

你知道吗 肉毒梭菌 大多数新鲜食物的表面上都有孢子吗？它在泥土里。它随处可见。孢子是 对新鲜食品无害。但是，当某些条件存在时，这些孢子将发芽，繁殖，开始死亡，然后产生致命的毒素。正是这种毒素导致严重的食物中毒，被称为 肉毒中毒。 

孢子的条件 变得危险的有：

• 没有氧气
• 低酸度水平，以及
• 温度在40至120华氏度（4.5至49摄氏度）之间。

听起来就像罐头食品的状况！无论是家用罐头还是商业罐头。

肉毒中毒症状 

可能包括恶心，呕吐，视力问题，虚弱和疲劳。肉毒杆菌中毒者也可能会吞咽和呼吸困难。  

肉毒中毒的早期症状包括面部，嘴部和喉咙的肌肉无力。视力可能会模糊。吞咽变得困难。呼吸可能很困难。基本上，肉毒中毒是攻击和瘫痪控制这些东西的肌肉。   

如果您发现任何这些症状，请立即去急诊室。提前致电，让他们知道您正在路上。这不是一件容易的事。 

食物中肉毒杆菌症的迹象

许多食物变质都有迹象。您会知道它的存在是因为它闻起来很有趣，尝起来很有趣或看起来很有趣。需要寻找的一些东西是：凸起的盖子，打开时从罐子中喷出的食物（在压力下），罐子泄漏，甚至在罐子里的食物上发霉。肉毒中毒，您可能没有这些迹象。  

肉毒杆菌症有味道吗？  

不，不是的！因此，请勿对您不确定的任何瓶子进行味道测试。 

你能闻到肉毒杆菌中毒吗？

不，你不能！因此，请勿尝试闻任何不确定的罐子，以判断是否认为它已变质。 

肉毒杆菌在罐子里看起来像什么？  

没有！您看不到肉毒中毒。它不会冒泡。不会多云。它什么也没做。直到生病，您才知道它在那里。  

制止罐头食品中的肉毒杆菌中毒 

有两种方法可以消除家用罐头食品中的肉毒中毒：热量和酸度。

天然酸度高的食物 肉毒杆菌中毒的风险不大，因此可以在水浴罐头罐中进行加工。此处理足以阻止其他形式的损坏。像水果和腌制醋这样的食品。 

天然酸度低的食物 肉毒杆菌中毒的风险，应在高压罐头的高温下进行处理。高温阻止肉毒中毒。肉和蔬菜等食物。 

肉毒杆菌孢子在华氏240度以上的温度下会停止。 这只能在压力罐中实现。无论您煮沸多长时间，水都不会达到此温度。这就是为什么您需要压力罐中的压力来达到该热量水平的原因。 

作为家用罐头机，如果您遵循建议的准则并使用 正确的装罐方法，您应该没有问题。

• 对于肉类和蔬菜，最安全的方法必须使用压力罐。  
• 果酱，果冻，水果和酱菜可以用水浴罐头罐安全处理。 
• 西红柿是特例…在这里阅读更多。

如何清理肉毒杆菌中毒 

首先，如果您怀疑罐子中有肉毒杆菌，则不能“清理”您的食物。应该将其丢弃。如果您的广口瓶仍处于密封状态，最好的方法是只处置整个广口瓶。将其放在沉重的塑料袋中并扔掉。 

但是，如果您的广口瓶已打开或泄漏，则需要对广口瓶和所盛物品进行排毒。我从来没有以这种方式排毒。检查一下： //www.cdc.gov/botulism/consumer.html#throwaway for information on 如何处理变质的食物。  

请记住，动物也会生病，所以请不要以宠物会进入的方式进行处理。  

什么食物会引起肉毒杆菌中毒？

任何罐装不当的食物，无论是家庭罐头还是商业罐头食品，都可能导致肉毒中毒。通常，这应该在压力罐中进行处理。所有蔬菜和肉类都需要高温和高压，而西红柿则需要增加酸度。 

唐’t Be Afraid

我被指控担心会流传和阻止人们在家中保存食物。对我而言，这是如此荒谬。我有一个有关家庭罐头的完整网站。我为什么要你 停 罐头！？！我的目标是为您提供信息，因为我相信信息可以战胜恐惧。

立即开始使用压力罐！

如果您知道要使用压力罐头来装肉和蔬菜，但是您担心罐头本身和压力罐头的过程，您并不孤单！有很多人遇到这个问题，因此我创建了此视频培训来帮助您使该罐头正常运行： 压力罐装信心视频系列。

来自读者…

有罐头主义恐惧的新罐头厂！
创建人：Paige

好的，

我终于尝试按照所有方向使用压力罐装肉酱。他们密封得很漂亮，我擦亮了罐子，并自豪地把它们放进厨房。

现在，我看看它们。作为一名生物学专业的学生，​​我只是想知道它们是否包含美味的酱汁或肉毒杆菌中毒的绝症！

我怕吃掉它们！

有什么方法可以测试食品是否含有肉毒杆菌中毒，以确保您的方法牢固？

我确定我听起来很疯狂，但我真的很想自信地学习如何做……我不到一年就搬到了农场。我只是不’有家人和朋友一起经验！

非常感谢！
佩奇

沙龙’s Answer:

佩奇，我不知道’不知道一种测试罐子中肉毒杆菌中毒的方法。但是，我’很高兴鼓励您，只要您确定自己遵循经过测试的方法，肉就可以了。好好享受。

鼓励谨慎的人很好！

将其固定以供以后查找！

页面上次更新时间：2020年11月14日。

资源资源

//www.cdc.gov/foodsafety/communication/home-canning-and-botulism.html 
//www.cdc.gov/botulism/
//www.cdc.gov/botulism/consumer.html#throwaway
//nchfp.uga.edu/publications/publications_usda.html

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